日曜午後は、家内と約束していた映画を観に行ったのだが、人ごみも有ったのだろう、翌月曜には、また、今一つの調子となったので、火曜日を休んだ。これは、予定になかったので、どうしようかな、と思ったが、考えてみれば、確定申告をやるﾁｬﾝｽだと気づき、例年になく早く仕上げてしまった。他に、家内と最近話しているﾌｧﾐﾘｰﾋﾞｼﾞﾈｽの一貫で、ﾚｽﾄﾗﾝの運営という話をした。
山形にアル・ケッチァーノのというｲﾀﾘｱﾝがあり、これを含めてﾚｽﾄﾗﾝ運営やﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽをしている奥田政行氏がいる。この人の書いた本が大変面白くて、且つ為になるのである。結局何にでも通用することなのだが、自分のｷﾗｰﾎﾟｲﾝﾄを把握する。地産地消や、季節性など、原料Sourcingで優位性を持つ（よって人脈大事）。ｺｰｽ料理は、ﾊﾞﾗﾝｽが大事であり、ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ、ﾌﾟﾘﾓ、ｾｺﾝﾄﾞ、ﾄﾞﾙﾁｪに至るまで一本調子ではﾀﾞﾒで、常に変化を持たせる。
人材教育が重要、ｽﾀｯﾌは同質化を求めず、敢えて、相性の悪い人を混ぜて緊張感を持たせる。
常に新しい技術や、ﾒﾆｭｰの開発に努力する。辺りを説いており、難しくないことなのに、中々皆できないことばかりだ。早く独立する日を迎えたい。